Nie ma w nim nic z modnych ziaren chia, bezglutenowych cudów ani fit-cudactw z Instagramu. Za to jest mąka, woda, sól i trochę cierpliwości. Bo chleb żytni nie robi się sam — jednak gdy już się upiecze, to pachnie jak wspomnienie z dzieciństwa.

Właśnie dlatego ten chleb jest inny od tego, który zazwyczaj kupujemy w sklepie. Najbardziej charakterystyczny dla naszego obszaru geograficznego, zawierający wiele cennych składników, a jednak omijany przez konsumentów. Prawdopodobnie dlatego, że chleb żytni jest raczej mało atrakcyjny wizualnie. Ciemny, o zbitej i zwartej strukturze. Co więcej dość gruba i twarda skórka chroni go przed wysychaniem, dlatego też możemy go przechowywać dłużej niż inne rodzaje pieczywa.

Chleb żytni jest bardzo sycący. Już jedna zjedzona kromka sprawia, że można poczuć się najedzonym. Z tego powodu jest idealny dla osób, które chcą ograniczyć spożycie pieczywa.

Niestety, jak to zwykle bywa, nie ma róży bez kolców. Chleb pieczony wyłącznie z mąki żytniej uchodzi za dość ciężkostrawny i może powodować pewien dyskomfort. Dodatkowo wymaga czasu: doby, by zaczyn nabrał życia, i paru godzin, by całość urosła. 

Jednak mino wszystko chleb żytni ma więcej zalet niż wad. Przede wszystkim jest bardzo prosty w wykonaniu. Dlatego warto spróbować i przekonać się o tym samemu.

🍞 Przepis:

Porcja: 2 bochenki po około 1 kg

Składniki:

Zaczyn: 

• 0,5 kg mąki żytniej 2000
• 800 ml wody
• 300-400 ml zakwasu

Ciasto:

• 0,5 kg mąki żytniej 720
• 100 ml wody
• 100-150 g słonecznika lub czarnuszki
• 2 „kopiaste” łyżeczki soli

Sposób wykonania:

1. Zaczyn: Składniki wymieszać i pozostawić na dobę.
2. Ciasto: Do zaczynu dodać składniki na ciasto. Wymieszać. Ciasto podzielić na pół.
3. Foremki: 2 keksówki wysmarować masłem. Ciasto włożyć do foremek i pozostawić do wyrośnięcia na około 2-3 godziny.
4. Pieczenie: Piec 75 minut w temperaturze 200 stopni C. W czasie pieczenia na dolną, pełną półkę, dobrze jest wylać trochę wody.
5. Po upieczeniu: Chleb żytni wyjąć z keksówek i pozostawić do odparowania. Przykryć czystą ściereczką.

Smacznego!❤️